502. ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ

Шашлык по Карски отличается от "просто шашлыка" тем, что мясо традиционно готовится с ливером и овощами. Традиционный рецепт Шашлыка по Карски подразумевает использование почек и томатов.

С мякоти спинной и поясничной частей баранины срезать грубые сухожилия, разрезать мясо поперек на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, как описано в предыдущей рецептуре шашлыка по Кавказски.

Перед жаркой кусок мяса надеть на шпажку вместе с зачищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом или топленым курдючным салом.

Жарить на решетке над углями или на вертеле. При подаче жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки, положить на овальное блюдо. Гарнировать кольцами сырого репчатого лука и зеленым луком, нарезанным кусочками, а также долькой лимона. При подаче шашлык по Карски украсить зеленью петрушки или сельдерея. Отдельно подать соус ткемали (175) и барбарис свежий или сушеный молотый.

Баранина 240, лук для маринования 10, почки и помидоры по 1 шт., сало баранье 5, лук репчатый и зеленый для гарнира по 30, лимон 5/в шт., барбарис сушеный 2, соус ткемали 30, зелень.