495. БАРАНИНА ОТВАРНАЯ В СОУСЕ С ОВОЩАМИ (ДИМЛЯМА)

Вообще существует огромное количество рецептов Димлямы (так в Узбекистане называют отварную баранину с овощами), и в каждой местности ее готовя по своему. Ниже приведен рецепт который использовался в качестве стандартного в советских ресторанах (Рецепт № 495).

Как приготовить Димляму?

Грудинку и лопатку баранины, нарезанные, как на рагу, по 2-3 куска на порцию, заложить в кипящую воду или бульон, сваренный из костей (примерно 1 л жидкости на 1 кг мяса), и варить при слабом кипении 10-15 минут, снимая с поверхности пену. После этого бульон слить и процедить, а куски баранины залить холодной водой и промыть, удаляя с них свернувшийся в виде хлопьев белок серого цвета и осколки костей. Положить вымытую отваную баранину обратно в посуду, залить процеженным бульоном и варить 15-20 минут. Затем добавить нарезанные дольками картофель, морковь, репу, петрушку и репчатый лук, свежую капусту, нарезанную квадратиками (40х40 им), мелко нарубленный чеснок, лавровый лист, перец горошком, посолить и варить при слабом кипении до готовности мяса и овощей. После этого половину бульона отлить, соединить его с пассерованной мукой, прокипятить 5-10 минут и влить обратно в посуду с бараниной и овощами и, аккуратно перемешав, прогреть до кипения.

Отпускать димляму в порционных мисочках или горшочках вместе с овощами и соусом, посыпать зеленью.

Димляму можно готовить также в керамических порционных горшочках и в них же подавать.

Баранина 120, картофель 75, морковь 30, рева 20, петрушка 10, лук 30, капуста белокочанная 60, чеснок 0,5, мука пшеничная 3, лавровый лист, перец горошком, зелень