545. КРОЛИК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАПУСТОЙ

Вареное или жареное мясо кролика нарезать тонкими кусочками по 4-5 г, положить в сотейник, добавить мелко нарубленный пассерованный репчатый лук, соус красный или томатный, перемешать, прокипятить и посолить. Затем мясо с соусом положить на порционную сковороду, покрыть его слоем тушеной капусты пли ломтиками вареного картофеля, картофельным пюре или пюре из фасоли, посыпать тертым сыром, смешанном с толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу. Подать кролика в той же посуде, в которой он запекался.

Кролик 100, масло топленое 5, лук 15, соус 50, Гарнир 150, сыр, сухари 3.