589. КОЛБАСА ВАРЕНАЯ

Целый батон вареной колбасы толщиной не более 8 см зачистить от ниток, вымыть, залить горячей подсоленной водой (10 г соли на каждый литр воды) или бульоном и прогреть до 80-90°, не доводя воду до кипения.

При подаче резать от батона ломтики толщиной 5-7 мм по 2-3 на порцию, положить на блюдо или тарелку с гарниром, полить жиром или соусом. Гарнир - капуста тушеная, картофель отварной или пюре картофельное, пюре из бобовых, зеленый горошек в масле или молочном соусе. Соус - красный, томатный, луковый, луковый с горчицей (924) или луковый с корнишонами (пикантный).

Колбаса 75, гарнир 150, соус 50.