584. СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ ВАРЕНЫЕ

Вареные сосиски промышленного производства вымыть в теплой воде. За 10-15 минут до подачи погрузить в подсоленный кипяток (2 л воды и 30 г соли на каждый килограмм сосисок) и нагревать не выше 85°. Сосиски не должны находиться в горячей воде более чем в течение 20 минут, иначе они становится невкусными.

Если требуется сохранить сосиски горячими дольше указанного срока, то нужно вынуть их из воды, полить растопленным жиром и поставить в закрытой посуде па водяную баню (мармит) или в жарочный шкаф, температура которого не должна превышать 80-100°.

Сардельки готовят так же, как и сосиски, но прогревать их в воде нужно дольше указанного срока на 3-5 минут.

При подаче на блюдо или тарелку положить гарнир, а на него горячие сосиски или сардельки, полить сливочным маслом или соусом.

Гарнир - тушеная капуста, пюре картофельное, пюре из фасоли, гороха, каштанов. Соус - красный, томатный, луковый, луковый с горчицей (924), луковый с корнишонами (пикантный).

Сосиски или сардельки 2-3 шт., гарнир 150, масло топленое или сало свиное 5 или соус 50.