549. КОТЛЕТЫ ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ

Котлеты натуральные и отбивные (в сухарях) из дикой козы приготовить так же, как котлеты из телятины (473). Жарить па топленом свином сале, а при подаче полить сливочным маслом.

Подать с пюре из каштанов, картофелем, жаренным соломкой, брусочками, стружкой. Отдельно в соуснике подать соус черносмородиновый (936).

Мясо 150, сало свиное 12, масло сливочное 5, гарнир 100, соус 75, перец.