ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ЗАДНЕЙ НОГИ

Мякоть задней ноги телятины используют для приготовления шницелей.

Снятую с кости мякоть сначала разрезают вдоль волокон на крупные куски, из них нарезают поперек волокон поперечные куски толщиной 1,5-2 см. Затем их отбивают тяпкой, перерубают сухожилия, смачивают в яйце и панируют в сухарях.

Из остальных частей телятины, обрезков можно готовить котлетную массу и изделия из нее так же, как из говядины.