465. ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ

Отобрать стручки сладкого болгарского перца, примерно одинаковые по форме и размерам.

Надрезать верхнюю широкую часть стручка не до конца, в виде крышечки, удалить стержень с семенами, не нарушая целости стручка. Затем положить стручки в посуду с кипящей водой на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг или сито.

Стручки наполнить фаршем (461) и уложить их в два-три ряда в глубокий сотейник или коробин, дно которого предварительно покрыть ломтиками свиного сала (шпика).

Залить перец бульоном, сваренным из мясных костей, закрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу примерно один час. После этого залить перец соусом сметанным с томатом и луком (971), томатным или красным и прокипятить. Подать на металлической белой сковороде или на тарелке с соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Перец 160, говядина 120, 75, лук 25, рис 15, пшик 5, соус 75, бульон 50, перец молотый, зелень.