461. ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ

Зачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку, кочан положить в кипящую поду и парить 15-20 минут. Сваренную до полуготовности капусту вынуть из воды и, после того как вода стечет, разобрать па листья; утолщенные стебли слегка отбить тяпкой. На подготовленные листья капусты положить фарш. После этою голубцы обжарить на противне пли сковороде с жиром, залить соусом сметанным с томатом и луком и запечь в жарочном шкафу до готовности капусты. Подать с тем же соусом, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Для фарша говядину пропустить через мясорубку вместе с пассерованным репчатым луком, добавить готовый отварной рис, соль и перец. Все хорошо перемешать.

Фарш для голубцов можно готовить из баранины, свинины, консервированного и вареного мяса.

Капута 160, говядина 120, рис 35, лук 20, маргарин столовый 10, соус сметанный с томатом И луком 125, мука 5, перец, зелень.