458. ФОРШМАК ИЗ ГОВЯДИНЫ

Вареное мясо, филе соленой сельди без кожи и костей и холодный вареный картофель пропустить через мясорубку вместе с пассерованным репчатым .луком. К массе добавить сметану, сырые яичные желтки, перец, соль и все хорошо перемешать, положить взбитые в густую пену личные белки и снова перемешать. Разложить массу на порционные сковороды, смазанные жиром и посыпанные сухарями, или на противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Готовый форшмак подать в горячем виде на той же сковороде, на которой он запекался. Перед отпуском полить сливочным маслом, отдельно можно подать сметану пли красный соус.

Форшмак, запеченный на противне, перед подачей разрезать на порционные куски, при отпуске полип, маслом, сметаной или красным соусом.

Это блюдо можно готовить и без сельди.

Говядина вареная 75, филе сельди 25, лук 10, картофель 100, сметана 40, яйца 20, масло сливочное 10, сухари 5, сыр 5, соус 50, перец.