451. БЕФ-СТРОГАНОВ

Говядину (вырезку, спинную, поясничную часть, а также верхнюю и внутреннюю части задней ноги) нарезать на широкие ломти толщиной до 20 мм, отбить тяпкой до толщины 5-8 мм. Затем разрезать их на брусочки длиной 30-40 мм, посыпать солью, пернем, обжарить на хорошо разогретой сковороде или противне.

Поджаренное мясо залить сметанным соусом (069), добавить соус «Южный» или томат-пюре, пассерованный лук и донести все это до кипения, но не кипятить. Жареный картофель можно подать вместе с мясом или отдельно.

Перед подачей посыпать гарнир и мясо зеленью петрушки или укропом.

Говядина 120, масло топленое или комбижир животный 15, мука пшеничная 6, сметана 40, соус «Южный» 5 или томат-пюре 20, лук репчатый 50, картофель готовый 150, перец, зелень.