446. ДУХОВАЯ ГОВЯДИНА С ОВОЩАМИ

Порционные куски говядины обжарить на жире, уложить в глубокий сотейник и тушить с бульоном и томатом-пюре почти до полной готовности. Картофель, лук, морковь, репу и другие овощи нарезать дольками или кубиками (15-20 мм). Каждый вид овощей по отдельности обжарить до полуготовности. В посуду с мясом положить обжаренные овощи и завернутые в марлю пряности, залить красным соусом (919), приготовленным на бульоне, в котором тушилось мясо, и тушить до готовности мяса и овощей, затем пряности из соуса удалить.

Говядина 125, сало топленое 12, картофель 150, морковь 20, репа 15, петрушка или сельдерей 10, лук репчатый 25, томат-пюре 15, мука пшеничная 3, лавровый лист, перец, корица, гвоздика, майоран или тмин, зелень.