443. ГОВЯДИНА, ШПИГОВАННАЯ ОВОЩАМИ

Куски говядины весом 1,5-2 кг нашпиговать морковью, петрушкой, нарезанными вдоль длинными кусками, и обжарить. Положить в глубокую посуду, залить водой или бульоном, добавить репчатый лук, лавровый лист, перец, соль и тушить в посуде до готовности.

На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус (919). В соус можно добавить мадеру.

Подать мясо с отварными макаронами, рассыпчатой рисовой кашей, жареным или

отварным картофелем, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Говядина 125, морковь 20, петрушка и лук репчатый по 15, томат-пюре 20, мука 5, комбижир животный 12, гарнир 150, лавровый лист, перец, зелень.