439. ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА

Крупные куски говядины от задней ноги или лопатки тушить и хранить.

На бульоне, оставшемся после тушения мяса, приготовить соус с пассерованной пшеничной мукой и томатом-пюре.

При подаче нарезать мясо по 1-2 куска на порцию, полить его соусом, посыпать зеленью.

Гарнирные изделия - картофель, овощи, макароны т. д.

Говядина 125, сало топленое 10, морковь, лук, сельдерей и петрушка 30, томат-пюре 20, мука 5, гарнир 150, перец, зелень.