437. ТЕФТЕЛИ И ФРИКАДЕЛИ

Мелко нарезанный зеленый или слегка спассерованный, а затем охлажденный репчатый лук смешать с котлетной массой из говядины.

Разделать массу в виде шариков весом по 35-40 г для тефтелей и весом по 12-15 г для фрикаделей. Запанировать шарики перед жаркой в муке и обжарить на противне с жиром. Обжаренные изделия уложить в сотейник или противень (тефтели в один ряд, а фрикадели в два-три ряда), залить соусом красным (920), острым с томатом, сметанным и тушить до готовности.

Подать изделия вместе с соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью.

Гарнир - рисовая или пшеничная рассыпчатая каша, отварные макароны (рожки).

Та же можно готовить тефтели из баранины.

Для тефтелей: говядина 76, хлеб пшеничный 15, вода или молоко 23, лук репчатый 25, мука 8, комбижир животный 7, соус 75, гарнир 150, перец, зелень.

Для фрикаделей: говядина 76, хлеб пшеничный 25, молоко или вода 23, лук репчатый 6, мука 10, комбижир животный 7, соус 75, гарнир 150, перец, зелень.