436. КОТЛЕТЫ И БИТОЧКИ РУБЛЕНЫЕ

На сковороду или противень с жиром, разогретым примерно до 150 г, уложить котлеты, биточки вплотную друг к другу и жарить до тех пор, пока не образуется поджаристая корочка, после чего перевернуть и продолжать жарку на более слабом огне, пока не поджарится также и другая сторона. Котлеты или биточки дожарить на той же сковороде или противне в жарочном шкафу.

Перед подачей котлеты или биточки положить на тарелку или блюдо, рядом поместить гарнир и полить маслом или сметанным соусом с луком (970) или луковым с корнишонами (пикантный), острым с томатом, красным.

Гарнир - картофель отварной или жареный, картофельное пюре, отварные овощи в масле, тушеная капуста либо сложный гарнир, а также рассыпчатые каши, огурцы и помидоры свежие и консервированные.

Говядина 74, хлеб пшеничный 18, молоко или вода 22, сухари 10, комбижир особый 5, гарнир 150, соус 50 или масло сливочное 8, перец.

Шницели, зразы, котлеты, биточки, тефтели