435. ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ С РИСОМ

Мясо (вырезку) нарезать на куски весом 20-25 г, отбить тяпкой до толщины 5 мм.

Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2-3 мм)размером примерно 50 х 45 мм. Ломтике мяса нанизать на шпажку вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики мяса. Шашлык на шпажке обровнять, срезать выступающие кромки кусочков мяса. Перед жаркой мясо посыпать солью, перцем и поджарить на сковороде со свиным салом.

При подаче на середину блюда или тарелки положить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить ее сливочным маслом и мясным соком (918). На кашу поместить готовый шашлык, удалив шпажку так, чтобы кусочки мяса и шпика остались почти в том же положении, в каком они находились на шпажке. Положить на шашлык поджаренный на сливочном масле нашинкованный или нарезанный кольцами лук, жаренный в большом количестве жира (433).

Так же можно приготовить шашлык из баранины.

Говядина 100, шпик 40, сало свиное топленое 10, масло сливочное 15, мясной сок 50, лук репчатый 50, гарнир 150, перец.