431. ЛАНГЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ

От тонкой части вырезки отрезать по 2 куска на порцию толщиной 15-20 мм и отбить их тяпкой. Форма отбитых кусков должна быть такой же, как у бифштекса, но толщина вдвое меньше. Мясо посыпать солью и перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым топленым салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче лангет положить на блюдо или тарелку. Полить мясным соком (918) и сливочным маслом, подать с картофелем жареным или сложным овощным гарниром.

Говядина (вырезка) 119, сало топленое 7, масло сливочное 5, мясной сок 50, гарнир 100-150, перец, зелень.