427. ФИЛЕ НАТУРАЛЬНОЕ

Из средней части филейной вырезки нарезать порционные куски толщиной 40-50 мм. В отличие от бифштекса и лангета куски мяса для филе не отбивать. Жарить филе так же, как бифштекс (421).

Подать филе политым мясным соком (918) и сливочным маслом на сковороде или в баранчике с жареным картофелем или сложным гарниром.

Говядина (вырезка) 119, мясной сок 50, сало топленое 7, масло сливочное 5, гарнир 150, перец.