422. БИФШТЕКС С ЛУКОМ ПО-ДОМАШНЕМУ

Подготовленный бифштекс (421) посыпать солью, перцем и положить на порционную сковороду с разогретым топленым маслом. Вокруг мяса на сковороду уложить сырой нашинкованный репчатый лук и жарить, помешивая лук. Перед подачей на сковороду с мясом подлить немного крепкого мясного бульона и довести до кипения. Подать бифштекс вместе с луком на сковороде. Гарнир - жареный картофель.

При одновременной жарке нескольких кусков мяса на большой сковороде куски мяса нужно уложить на сковороду так, чтобы между ними было расстояние 10-12 мм; в промежутки между кусками положить шинкованный лук. Жарить бифштекс обычным способом; лук помешивать.

При подаче на бифштекс положить жарившийся вместе с ним лук и полить мясным соком (918).

Говядина (вырезка) 119, лук репчатый 50, масло топленое 15, мясной сок 50, гарнир 100-150, перец.