420. РОСТБИФ

Мясо - вырезку, спинную и поясничную части - посыпать солью, перцем. Далее готовить так, как описано на стр. 133.

Ростбиф готовят слабопрожаренным, среднепрожаренным или прожаренным до полной готовности.

О степени прожаренности судят по цвету мяса: слабопрожаренное мясо имеет на разрезе красноватый цвет, среднепрожаренное - розовый, а полностью прожаренное - серый (степень прожареиности следует установить при заказе блюда).

Готовое горячее мясо нарезать поперек волокон по 2-3 куска на порцию, сбоку уложить строганый хрен, картофель (отварной или жареный) пли сложный овощной гарнир, состоящий из 2-3 видов овощей и картофеля. Полить мясным соком (918) и сливочным маслом.

Говядина (вырезка, тонкий и толстый край) 115, комбижир особый 4, масло сливочное 5, гарнир 150, хрен (корень) 15, мясной сок 50, перец.