418. ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА

Подготовить говядину и сварить ее с луком, кореньями и специями.

Нарезать вареное мясо по 1-2 куска на порцию, равномерно распределяя верхний слой жира. Гарнир - картофель отварной, картофельное пюре, либо сложный овощной гарнир. Горячий соус сметанный с хреном (972), острый с томатом или другой какой-либо острый соус подать отдельно или полить им мясо при подаче. Готовое мясо можно полить бульоном и подать без соуса.

Для приготовления сложного гарнира морковь, репу, нарезанные дольками, картофель целыми клубнями небольшого размера, а для порционных блюд обточенный в виде бочоночков залить бульоном, в котором варилось мясо, и сварить. Капусту белокочанную подготовить, как для голубцов, затем свернуть в виде шариков и также сварить в бульоне.

Говядина 120, овощи для варки мяса 15, гарнир 150, соус 75, лавровый лист, перец горошком.