Мясные блюда
- Мясные блюда
- Подготовка и разделка мясных туш
- ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА
- ОБМЫВАНИЕ И ОБСУШИВАНИЕ
- ВЫМАЧИВАНИЕ СОЛОНИНЫ
- РАЗДЕЛКА ГОВЯЖЬЕЙ ТУШИ
- СХЕМА РАЗДЕЛКИ ГОВЯЖЬЕЙ ТУШИ
- ОТДЕЛЕНИЕ ЛОПАТКИ И ШЕИ
- РАЗДЕЛКА ОСНОВНОЙ ТУШИ
- ОТДЕЛЕНИЕ ЗАДНЕЙ НОГИ
- КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАСТЕЙ ТУШИ ГОВЯДИНЫ
- ТАБЛИЦА: ЧАСТИ ТУШИ ГОВЯДИНЫ
- РАЗДЕЛКА ТЕЛЯЧЬЕЙ И БАРАНЬЕЙ ТУШ
- ТАБЛИЦА: ЧАСТИ ТЕЛЯЧЬЕЙ И БАРАНЬЕЙ ТУШ
- СХЕМА РАЗДЕЛКИ ТУШИ БАРАНИНЫ
- ВИД ЗАЧИЩЕННЫХ ЧАСТЕЙ БАРАНЬЕЙ ТУШИ
- РАЗДЕЛКА СВИНОЙ ТУШИ
- ТАБЛИЦА: ЧАСТИ ТУШИ СВИНИНЫ
- СХЕМА РАЗДЕЛКИ СВИНОЙ ТУШИ
- ВИД ЗАЧИЩЕННЫХ ЧАСТЕЙ СВИНОЙ ТУШИ
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ
- ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ
- ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
- ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ БАРАНИНЫ
- Полуфабрикаты из дичи
- ОБРАБОТКА СУБПРОДУКТОВ
- ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА
- БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
- 418. ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА
- 419. ОТВАРНАЯ СОЛОНИНА
- 420. РОСТБИФ
- 421. БИФШТЕКС НАТУРАЛЬНЫЙ
- 422. БИФШТЕКС С ЛУКОМ ПО-ДОМАШНЕМУ
- 423. БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ
- 424. БИФШТЕКС, ЗАПЕЧЕННЫЙ ПОД СЛОЙКОЙ
- 425. РОМШТЕКС
- 426. РОМШТЕКС РУБЛЕНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ
- 427. ФИЛЕ НАТУРАЛЬНОЕ
- 428. ФИЛЕ, ЖАРЕННОЕ НА РЕШЕТКЕ ИЛИ ВЕРТЕЛЕ
- 429. ФИЛЕ В ОСТРОМ СОУСЕ С ЭСТРАГОНОМ
- 430. ФИЛЕ С КОСТНЫМ МОЗГОМ
- 431. ЛАНГЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ
- 432. ЛАНГЕТ С СОУСОМ
- 433. АНТРЕКОТ НАТУРАЛЬНЫЙ
- 434. АНТРЕКОТ НА КОСТИ С ГАРНИРОМ
- 435. ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ С РИСОМ
- 436. КОТЛЕТЫ И БИТОЧКИ РУБЛЕНЫЕ
- 437. ТЕФТЕЛИ И ФРИКАДЕЛИ
- 438. ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ
- 439. ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА
- 440. ГОВЯДИНА. ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
- 441. ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ
- 442. ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ И РИСОМ
- 443. ГОВЯДИНА, ШПИГОВАННАЯ ОВОЩАМИ
- 444. ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ В ХЛЕБНОМ КВАСЕ, С ОВОЩАМИ
- 445. ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ ПО-РУССКИ
- 446. ДУХОВАЯ ГОВЯДИНА С ОВОЩАМИ
- 447. МУСАХА С ОВОЩАМИ
- 448. ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ
- 449. АЗУ
- 450. ГУЛЯШ
- 451. БЕФ-СТРОГАНОВ
- 452. ЖАРКОЕ ДОМАШНЕЕ ПО-УКРАИНСКИ
- 453. ЗРАЗЫ ОТБИВНЫЕ
- 454. ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
- 455. ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛУКОВЫМ СОУСОМ С ГРИБАМИ
- 456. ЗАПЕКАНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ И КАРТОФЕЛЯ
- 465. ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ
- 461. ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ
- 460. СОЛЯНКА ПО-ГРУЗИНСКИ
- 464. ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ
- 468. БЛИНЧИКИ С МЯСОМ
- 462. ГОЛУБЦЫ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С МЯСОМ
- 459. СОЛЯНКА СБОРНАЯ НА СКОВОРОДЕ
- 457. РУЛЕТ ИЗ РУБЛЕНОЙ ГОВЯДИНЫ
- 467. МАКАРОННИК С МЯСОМ
- 463. КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ
- 458. ФОРШМАК ИЗ ГОВЯДИНЫ
- 466. ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ
- 469. ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ
- БЛЮДА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
- 490. ТЕЛЯТИНА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
- 473. КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ОТБИВНЫЕ
- 488. ШНИЦЕЛЬ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С КАПЕРСАМИ
- 474. КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ РУБЛЕНЫЕ
- 471. КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (ПАРОВЫЕ)
- 485. ЭСКАЛОП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
- 470. ТЕЛЯТИНА ОТВАРНАЯ С ГАРНИРОМ
- 484. ГРУДИНКА ТЕЛЯТИНЫ ФАРШИРОВАННАЯ
- 487. ТЕЛЯТИНА ЖАРЕНАЯ ПО-ОДЕССКИ
- 489. ТЕЛЯТИНА ТУШЕНАЯ С ПАПРИКОЙ
- 493. ТЕЛЯТИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
- 472. КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ЖАРЕНЫЕ
- 486. ЭСКАЛОП С ЛУКОМ И ШАМПИНЬОНАМИ
- 491. РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
- 492. ГРУДИНКА ТЕЛЯТИНЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ГРИБАМИ
- БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
- 511. ЛЮЛЯ-КЕБАБ
- 499. "СЕДЛО" БАРАШКА НА КОСТИ ЖАРЕНОЕ
- 496. БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ ПО-ГРУЗИНСКИ
- 505. ПОДЖАРКА ИЗ БАРАНИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ
- 520. БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАШЕЙ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ
- 503. ШАШЛЫК ПО-УЗБЕКСКИ
- 522. ПЛОВ С БАРАНИНОЙ И ОВОЩАМИ
- 507. ГРУДИНКА БАРАНЬЯ, ФАРШИРОВАННАЯ КАШЕЙ
- 494. БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ГАРНИРОМ
- 515. РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
- 509. КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ИЗ БАРАНИНЫ ЖАРЕНЫЕ
- 498. БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ КРУПНЫМИ КУСКАМИ (РОСТБИФ ИЗ БАРАНИНЫ))
- 506. ГРУДИНКА БАРАНЬЯ, ФАРШИРОВАННАЯ МЯСОМ
- 512. БАРАНИНА, КОЗЛЯТИНА, ТУШЕННЫЕ КРУПНЫМ КУСКОМ
- 516. ТОЛМА ЕРЕВАНСКАЯ
- 517. ТОЛМА ЭЧМИАДЗИНСКАЯ ЛЕТНЯЯ
- 514. ЧАХОХБИЛИ ИЗ БАРАНИНЫ
- 500. ФИЛЕ БАРАНИНЫ
- 501. ШАШЛЫК ПО-КАВКАЗСКИ
- 521. ПЛОВ С БАРАНИНОЙ ИЛИ СВИНИНОЙ
- 502. ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ
- 497. СОЛОНИНА БАРАНЬЯ ОТВАРНАЯ
- 495. БАРАНИНА ОТВАРНАЯ В СОУСЕ С ОВОЩАМИ (ДИМЛЯМА)
- 508. ГРУДИНКА БАРАНЬЯ ФРИ
- 504. ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С РИСОМ
- 510. КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ ИЗ БАРАНИНЫ
- 518. БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ
- 513. ЗАКУСКА ВОСТОЧНАЯ
- 519. КОТЛЕТЫ БАРАНЬИ ЗАПЕЧЕННЫЕ
- БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
- 539. БИГУС ПОЛЬСКИЙ
- 524. КОТЛЕТЫ СВИНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ЖАРЕНЫЕ
- 529. СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ КРУПНЫМ КУСКОМ
- 538. СВИНИНА, ТУШЕННАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ
- 536. ЭСКАЛОП ИЗ СВИНИНЫ В СОУСЕ
- 530. ПОДЖАРКА ИЗ СВИНИНЫ С ЯБЛОКАМИ
- 533. ВЕТЧИНА, ЖАРЕННАЯ С ГОРЧИЦЕЙ
- 532. ВЕТЧИНА ЖАРЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ ИЛИ ЛУКОМ
- 526. ГРУДИНКА КОНЧЕНАЯ ОТВАРНАЯ
- 523. СВИНИНА ОТВАРНАЯ
- 528. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ
- 535. ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
- 525. КОТЛЕТЫ СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ
- 534. КУПАТЫ
- 527. ГРУДНИКА СВИНАЯ ФРИ
- 537. ГУЛЯШ ИЗ СВИНИНЫ
- 531. ВЕТЧИНА ВАРЕНАЯ
- 540. ПЕЛЬМЕНИ ПО-КИТАЙСКИ
- КРОЛИК
- ЗАЯЦ
- ДИКАЯ КОЗА, ОЛЕНЬ, ЛОСЬ, МЕДВЕДЬ
- СУБПРОДУКТЫ
- 553. ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ ИЛИ СВИНЫЕ ЖАРЕНЫЕ С ПОМИДОРАМИ
- 554. ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ, ЖАРЕННЫЕ НА РЕШЕТКЕ
- 555. ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ ЖАРЕНЫЕ С СОУСОМ ОСТРЫМ С ЭСТРАГОНОМ
- 556. ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ В СУХАРЯХ ЖАРЕНЫЕ
- 557. ПОЧКИ ГОВЯЖЬИ ПО-РУССКИ
- 558. ПОЧКИ В СОУСЕ С ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ ЗАПЕЧЕННЫЕ
- 559. ПЕЧЕНКА НАТУРАЛЬНАЯ ЖАРЕНАЯ
- 560. ПЕЧЕНКА В СОУСЕ
- 561. ПЕЧЕНКА В СОУСЕ ПО-СТРОГАНОВСКИ
- 562. ПЕЧЕНКА ТУШЕНАЯ, САДОМ ШПИГОВАННАЯ
- 5G3. ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНКИ
- 564. ПЕЧЕНКА В СОУСЕ, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
- 565. БИТКИ ИЗ РУБЛЕНОЙ ПЕЧЕНКИ
- 566. ЯЗЫК ВАРЕНЫЙ С ГАРНИРОМ
- 567. ЯЗЫК В СУХАРЯХ ЖАРЕНЫЙ
- 568. ЯЗЫК В СМЕТАННОМ СОУСЕ
- 569. РАГУ ИЗ ЯЗЫКА
- 570. МОЗГИ ОТВАРНЫЕ ПОД СОУСОМ
- 572. МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ ФРИ
- 573. РУБЕЦ ВАРЕНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ
- 574. РУБЕЦ В БЕЛОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ
- 575. РУБЕЦ, ТУШЕННЫЙ С ТЫКВОЙ
- 576. ВЫМЯ ВАРЕНОЕ В СОУСЕ
- 577. ВЫМЯ В СУХАРЯХ ЖАРЕНОЕ
- 578. ВЫМЯ, ТУШЕННОЕ С ОВОЩАМИ
- 579. СЕРДЦЕ ГОВЯЖЬЕ
- 580. НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ ИЛИ СВИНЫЕ В СОУСЕ
- 581. НОЖКИ ФРИ
- 582. ГОЛОВКА ТЕЛЯЧЬЯ ВАРЕНАЯ
- 583. МЯСО СВИНЫХ И ГОВЯЖЬИХ ГОЛОВ В СОУСЕ
- КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
- БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ И МЯСО-БОБОВЫХ КОНСЕРВОВ
- 501. ГОЛУБЦЫ
- 592. БАКЛАЖАНЫ, КАБАЧКИ И ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
- 593. БЛИНЧИКИ
- 594. ФОРШМАК
- 595. КАПУСТА СО СВИНОЙ ТУШЕНКОЙ
- 596. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ С ГАРНИРОМ
- 597. ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН ИЛИ КАРТОФЕЛЯ
- 598. МЯСО ЖАРЕНОЕ
- 599. ГУЛЯШ ИЗ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ
- 600. ЯЗЫК С ГОРОШКОМ
- 601. ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ
- 602. ПЕЧЕНЬ В СМЕТАНЕ
- 603. МОЗГИ ПОД ПАРОВЫМ СОУСОМ
- 604. МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ
- 605. СОСИСКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
- 606. СОСИСКИ В СВИНОМ ЖИРЕ
- 607. КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ С РИСОМ
- 608. ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛЬЮ С МЯСОМ
- 609. РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ С КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛЬЮ СО ШПИКОМ ИЛИ МЯСОМ
- 610. МАКАРОНЫ С КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛЬЮ С МЯСОМ
- 611. СВИНАЯ СОЛЯНКА
- ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ СВИНИНЫ
- Подготовка и разделка мясных туш