296. ОКУНЬ МОРСКОЙ, ТУШЕННЫЙ С ОВОЩАМИ

Дно глубокого сотейника или коробина покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или мелкими кубиками (3 мм), уложить на них в один ряд порционные куски рыбы, нарубленные с костями или без костей с кожей, посыпать толченой смесью мускатного ореха с черным и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим белым виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрыло жидкостью. Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 20-30 минут.

С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, прибавить муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прогреть до загустения. Заправить по вкусу солью. Залить этим соусом рыбу и прогреть до кипения.

Подать с рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Рыбу полить соусом и посыпать зеленью. Это блюдо можно приготовить и без вина.

1ак же можно приготовить треску ставриду, камбалу.

Рыба 150, сельдерей в петрушка по 10, огуречный рассол 120, вино виноградное белое 30, масло сливочное 5, гарнир 100-150, соус 50, мускатный орех, перец черный и душистый по 0,1, зелень.