295. КОТЛЕТЫ ИЗ МОРСКОГО ОКУНЯ ФАРШИРОВАННЫЕ

Морского окуня разделать на филе без кожи и реберных костей, нарезать на продолговатые кусочки (по 2 на порцию) и слегка отбить тяпкой. На середину каждого кусочка рыбы положить фарш, завернуть кусочки рыбы, придав им форму котлет.

Разделанные котлеты положить завернутой стороной вниз в сотейник, смазанный жиром, налить бульон и припустить в закрытой посуде на слабом огне; рыбу можно также припускать в жарочном шкафу.

При подаче полить соусом белое вино (955) или томатным соусом с грибами. На гарнир подать отварной картофель.

Для фарша мелко изрубленные свежие шампиньоны или грибы белые спассеровать на жире вместе с изрубленными обрезками рыбы, зеленью петрушки и рубленым луком, затем посыпать солью и перцем.

Так же можно приготовить лососевые породы рыб, камбалу.

Рыба 125, шампиньоны или грибы белые свежие 30, лук 30, сало растительное 10, гарнир 150, соус 100, перец, зелень.