292. ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАПУСТОЙ

Порционные куски рыбы без костей, но с кожей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. В тушеную (квашенную или свежую) капусту (727) добавить красный основной соус или предварительно подсушенную пшеничную муку и немного ошпаренного в кипятке тмина. Продукты перемешать, прогреть в течение 10-15 минут и довести до вкуса. На металлическую сковороду или противень положить слоем половину подготовленной капусты, а на нее куски обжаренной рыбы. На рыбу положить оставшуюся капусту, посыпать тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, сбрызнуть маслом или красным соусом и запекать в жарочном шкафу.

При подаче положить на тарелку кусок рыбы с капустой, посыпать зеленью или зеленым луком, можно полить небольшим количеством соуса.

Рыбу, приготовленную с подсолнечным маслом, можно подавать как закуску.

Так же можно приготовить и другую частиковую рыбу.

Рыба 120, мука 6, масло подсолнечное или топленое 10. капуста тушеная 150, соус 25 или мука В, сыр 5, сухари 5, тмин 0,2. перец, зелень.