328. КОТЛЕТЫ ИЗ СУДАКА, ФАРШИРОВАННЫЕ МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Филе судака нарезать широкими топкими кусками и слегка отбить тин кой. На подготовленную рыбу положить густой молочный соус (974), смешанный с мелко рубленными шампиньонами или другими свежими грибами, посыпать солью, перцем, свернуть в виде сигары, запанировать в муке, затем смочить в яйце, запанировать в белой панировке и жарить во фритюре. Гарнир - картофель жареный или зеленый горошек. Можно подать сложный гарнир (картофель, жареные кабачки или тыкву, цветную капусту и др.). Отдельно подать соус томатный (959).

Гак же можно приготовить котлеты из сома и трески.

Рыба 95, мука 6, сухари панировочные 15, яйца 8, соус молочный 75, соус томатный 75, гарнир 150, фритюр 20 (гидрожир, растительное масло и др.), перец, зелень.