327. СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В РАКОВИНАХ

Филе судака нарезать по 3-4 кусочка на порцию и припустить вместе с нарезанными белыми грибами или шампиньонами, раковыми шейками или крабами. В готовую рыбу добавить небольшое количество белого соуса (953), аккуратно перемешать и поло-; жить горкой в смазанные маслом или сливочным маргарином раковины, залить молочным соусом средней густоты (974), посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Готовую рыбу полить растопленным маслом и украсить кусочками крабов или шляпками вареных грибов. 4

Рыба 125, масло сливочное или маргарин сливочный 7, грибы 15, крабы 10, сыр 5, соус белый 25, соус молочный 100.