324. СУДАК, ЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ

Филе судака с кожей посыпать солью и перцем, смочить растопленным сливочным маслом, запанировать в белой панировке, сбрызнуть маслом, положить на разогретую над горящими углями и смазанную шпиком решетку и обжарить с обеих сторон. Если за время образования поджаристой корочки рыба не прожарилась, поставить ее и жарочный шкаф.

Готовую рыбу подать с жареным картофелем; на рыбу положить ломтик лимона пли подать отдельно соус майонез с корнишонами (148).

Так же можно приготовить камбалу, палтуса и др.

Рыба 150, масло сливочное 20, крошки белого хлеба 20, гарнир 100, соус 50 или лимон 1/10 шт., перец.