322. СУДАК ФРИ (ПАНИРОВАННЫЙ В МУКЕ)

Филе рыбы без кожи и костей нарезать широкими кусками (по одному на порцию) или мелкими кусками (по 4-6 на порцию) в форме брусочков размером 1,5 х 8 см. Рыбу можно замочить перед жаркой в подсоленном молоке. После этого рыбу посыпан, перцем, запанировать в муке, немедленно опустить в большое количество жира (во фритюр), нагретого до 180°, и держать рыбу там до тех пор, пока на ней не образуется румяная корочка. Обжаренную рыбу, если она еще не прожарилась до готовности, поставить на 3-5 минут в жарочный шкаф.

При подаче положить на рыбу ломтик лимона, сбоку - жареный картофель. Взамен лимона можно подать томатный соус (959) или соус майонез с корнишонами, либо огурцы и помидоры.

Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима, камбалу, палтуса.

Рыба 145, мука 10, жир для фритюра 12, гарнир 150, соус 50 или огурцы, помидоры 50 или лимон 1/10 шт., перец.