312. СОМ В ТЕСТЕ ЖАРЕНЫЙ

Замариновать рыбу. Для итого филе без кожи и костей, нарезанное брусочками размером 1,5х8 см, положить в неокисляющуюся посуду, добавить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту, веточки зелени петрушки и поставить в прохладное место на 25-30 минут.

Приготовить тесто. В холодное молоко пли воду положить соль, подсолнечное масло, просеянную муку и замесить негустое тесто, добавив взбитые в густую пену яичные белки. Тесто необходимо аккуратно перемешать.

Каждый кусочек маринованной рыбы при помощи вилки или поварской иглы обмакнуть в тесто, затем быстро опустить в горячий фритюр и жарить 2-3 минуты, все время слегка покачивая посуду с жиром, чтобы кусочки рыбы равномерно обжаривались.

Готовую рыбу уложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой; подать с долькой лимона; украсить жаренной в жире зеленью петрушки. Кроме того, можно подать жаренный соломкой картофель и томатный соус (946) или соус майонез с корнишонами.

Так же можно приготовить щуку, судака, налима, треску.

Рыба 95, жир для фритюра 201, мука 40, яйца 1 шт., масло подсолнечное 5, молоко 40, кислота лимонная 0,5, лимон 1/10 шт., соус томатный 100 или майонез 50, перец, зелень.