301. КАМБАЛА, ПАЛТУС С ЯБЛОКАМИ И ЛУКОМ

Нарезать ломтиками очищенные антоновские яблоки и белую часть лука-порея. Положить яблоки и лук в смазанный маслом сотейник, а на них порционные куски рыбы, посыпать солью и перцем. Залить все это небольшим количеством бульона, добавить виноградное белое вино и припускать в жарочном шкафу, время от времени поливая рыбу отваром. Готовую рыбу переложить на блюдо. Отвар с яблоками и луком откинуть и протереть, затем выпарить отвар на половину объема, заправить сметаной или сливочным маслом, довести до вкуса и залить рыбу.

Рыба 150, яблоки 100, лук-порей 20, вино виноградное белое 10, сметана 50 или масло сливочное 20, перец.