Мясные блюда

ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ КОРЕЙКИ

Из этой части туши нарезают натуральные и отбитые котлеты, эскалопы, также как из корейки телятины. При нарезке отбивных...

ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ КОРЕЙКИ

В телячьей корейке различают две части: почечную (поясничную) без костей и спинную с ребрами. Из почечной части нарезают кусни...

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА

Мясо - источник важнейших пищевых веществ, необходимых для нормального развития и жизнедеятельности человеческого организма. Усвояемость его значительно выше, чем...

ОБМЫВАНИЕ И ОБСУШИВАНИЕ

Обмывают мясо из брандспойта или в ваннах. Говядину промывают в ваннах отдельными частями в проточной воде, а баранину и...